Quelle est la différence entre le café arabica et robusta ?

Le caféier a deux espèces principales. Il y a le Coffea Arabica, le café le plus traditionnel et considéré comme ayant une saveur supérieure, et le Coffea Canephora plus communément appelé Robusta. Le robusta a tendance à être plus riche en caféine et peut être cultivé dans des climats et des environnements où l’arabica ne serait pas rentable. Le robusta est aussi généralement plus amer et acide. À cause de cela, le Robusta a tendance à être moins cher. Robusta de haute qualité est également utilisé pour mélanger un espresso pour plus de goût et pour réduire les coûts.

Un fait peu connu est que certains grains de café améliorent leur saveur avec l'âge. Ce sont les haricots verts non grillés qui sont vieillis; la durée typique est de 3 ans, bien que certaines maisons vendent des haricots âgés de 7 ans. Les haricots âgés ont un goût plus prononcé et sont moins acides.

différence entre le café arabica et robusta

Les conditions de croissance, les types de sol et les conditions météorologiques pendant la saison de croissance contribuent tous à la saveur du haricot, créant les différences de saveur des points d'origine, tels que le Kenya ou le Brésil. Cependant, la torréfaction ajoute sa propre saveur, au point qu'il est parfois difficile de savoir d'où proviennent les fèves, même si elles sont préparées par des marmites expérimentées.

Plus le rôti est léger, plus la saveur naturelle de la fève demeure. C'est pourquoi les fèves de régions telles que le Kenya ou Java sont normalement torréfiées légèrement, conservant leurs caractéristiques régionales et dominant les saveurs. En Malaisie, une méthode de rôtissage consiste à ajouter du beurre pendant la torréfaction, produisant une variété appelée Ipoh White Coffee.
Les haricots grillés aux marrons plus foncés commencent à avoir un goût plus semblable à la méthode de torréfaction qu'aux arômes originaux. Les rôtis sombres tels que les rôtis français ou viennois ont tendance à éclipser complètement le goût original.

Rôtir à n'importe quel degré, tout en ajoutant une saveur plus forte n'affecte pas la quantité de caféine de la fève.
La cuisson à la poêle à frire était populaire au 19ème siècle, car les haricots étaient normalement expédiés et achetés toujours dans leur état vert. Vous avez simplement versé les grains de café vert dans une poêle et les avez rôtis dans la cuisine. Ce processus nécessitait beaucoup d'habileté à effectuer de manière cohérente.

La torréfaction de la poêle à frire est devenue beaucoup moins populaire lorsque le café pré-torréfié a été scellé sous vide. Cependant, afin de sceller sous vide les fèves torréfiées, il fallait attendre qu'elles cessent d'émettre du CO2, comme le font les fèves torréfiées plusieurs jours après la torréfaction. Cela signifiait que le café sous vide était toujours un peu fade alors que les saveurs commençaient à devenir amères et à se détériorer en une semaine environ après la torréfaction.

La torréfaction domestique redevient populaire grâce à la création de torréfacteurs à tambour informatisés qui simplifient le processus. Certaines personnes ont trouvé des méthodes permettant de rôtir efficacement les haricots en utilisant leurs machines à maïs soufflé à air chaud.

La région d'origine du haricot, comme indiqué précédemment, est un facteur primordial du type de saveur que vous pouvez attendre de la bière, bien qu'il soit très vrai que les «nouveaux» ou les inattendus goûts proviennent de chaque région.

L'Arabie et l'Afrique cultivent leurs grains de café en haute altitude dans les riches sols noirs du Kenya, du Zimbabwe, de l'Éthiopie et de la Tanzanie. Les saveurs de ces haricots sont distinctes et de statut légendaire.

Les cafés des Amériques sont cultivés dans des conditions proches de la forêt pluviale dans des régions telles que la Colombie, le Costa Rica et le Guatemala. Les cafés des Amériques ont tendance à être très bien équilibrés et aromatiques.

Les cafés du Pacifique comprennent des cafés de Sumatra, de Java, de Nouvelle-Guinée et de Sulawesi, dont la saveur est aussi variée que les îles d'où ils proviennent.

Ensuite, il y a les espèces exotiques telles que le Jamaica Blue Mountain certifié et le Kona hawaïen certifié. Celles-ci sont en effet rares et peuvent aller jusqu’à 60 $ la livre.

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Le café est une plante. Cependant, avant de pouvoir être bu, il doit franchir plusieurs étapes et parcourir des milliers de kilomètres.

Les grains de café proviennent des baies rouges de l'arbuste à café. Chaque baie contient généralement deux graines ou grains de café. La seule exception est la Peaberry, où un seul haricot est produit. La saveur qu'une fève produit est affectée par le lieu de culture du buisson de café. Le sol, le climat et l'altitude modifient le goût du café. C'est pourquoi, par exemple, le café de Colombie aura un goût différent d'une région à l'autre et d'une année à l’autre.

La plupart du café provient de deux espèces de l’arbuste: Coffea arabica, simplement appelé «arabica»; et Coffea canephora var. robusta, simplement appelé 'robusta'. Les grains de robusta sont moins chers à l'achat que les grains d'arabica car ils produisent du café avec un goût inférieur, contenant plus de caféine.

Lorsque les baies rouges ont été récoltées dans l'arbuste à café, les couches extérieures de la pulpe et de la peau doivent être retirées pour révéler les grains de café verts qui s'y trouvent. Il existe deux méthodes courantes pour ce faire: la méthode «naturelle» ou sèche et la méthode «lavée» ou humide. Le processus naturel d'élimination tend à donner au café un arôme corsé mais doux, tandis que le processus de lavage donne un café fortement aromatique, avec un corps fin et une acidité vive.

Dans le procédé lavé, la pulpe externe est retirée à l'aide d'une machine à pulpe mécanique avant que la baie ne soit immergée dans une cuve de fermentation pendant 12 à 32 heures, après quoi la pulpe restante et la peau sont lavées, révélant ainsi le haricot vert. Enfin, la fève est laissée sécher dans un endroit ensoleillé pendant 12 à 15 jours.

Dans la méthode naturelle, la baie est simplement laissée à sécher au soleil pendant quatre semaines. Pendant ce temps, la peau et la pulpe deviennent racornies et peuvent être facilement éliminées.
Les grains de café sont ensuite triés et classés par taille et densité. En général, plus les grains de café sont gros, meilleur est le café. Le plus gros haricot est connu sous le nom de « Maragogype » ou haricot Éléphant.

Les grains de café vert doivent d'abord être torréfiés avant de pouvoir être utilisés pour préparer une tasse de café. Le processus de torréfaction produit la saveur principale et l'arôme du café. Les grains de café sont torréfiés par un torréfacteur expérimenté, qui détermine le temps de cuisson nécessaire pour obtenir un goût optimal. Par exemple, le café javanais est généralement torréfié pendant une longue période pour lui donner un goût corsé et terreux. Cependant, si la chaleur est appliquée trop longtemps aux haricots, cela détruira cette saveur et lui donnera un arôme brûlé.

Le processus final avant de pouvoir profiter de votre tasse de café est la mouture. Les grains de café doivent être moulus, prêts à être infusés, en utilisant votre méthode d'infusion préférée. Différentes méthodes de brassage nécessitent une caféière différente pour donner le meilleur goût possible. Par exemple, si vous utilisez une cafetière, vous avez besoin d'un marc de café grossier, tandis que lorsque vous utilisez une cafetière à expresso pour cuisinière, vous avez besoin d'une mouture bien plus fine.

Le secret d'un bon café réside dans le café et la machine pour le préparer

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